Historia

Capirote; La curruca capirotada (Sylvia atricapilla)

Es un pájaro de pequeño tamaño, de color sobrio y discreto, canto agradable, vuelo ágil, comportamiento activo e inquieto, que se alimenta de insectos y frutas. Esta subespecie es endémica de la Macaronesia.

Después de la introducción de la caña de azúcar en Europa por parte de los árabes, es desde la Macaronesia, concretamente desde Madeira y Canarias, de donde se abasteció a gran parte de Europa de la misma y de donde dio el salto al nuevo mundo de la mano de Cristóbal Colón.

Con la caña nació también la tradición del ron en Canarias. Los primeros alambiques fueron instalados por maestros flamencos y genoveses a principios del siglo XVII. Empiezan a surgir entonces pequeñas destilerías agrícolas que destilan el jugo de caña fermentado para convertirlo en aguardiente. Lamentablemente y fruto de las exigencias de un mercado cada vez más competitivo, los productores de ron empiezan a convertirse en azucareras y a producir rones a partir de la melaza, el principal residuo de la elaboración de azúcar.

Afortunadamente aún existen pequeñas producciones que siguen respetando la destilación directa a partir del jugo de caña, este es el caso de las Destilerías Aldea en la isla en La Palma. Es aquí, de la mano de la Familia Quevedo y del maestro Santiago Bronchales, donde nacen nuestros rones como homenaje a la tradición ronera Canaria.

Fotografía de Javier Mendia García

Elaboración

y la destilería

La destilería se encuentra actualmente en la Isla de La Palma, concretamente en los Sauces, en un enclave privilegiado justo encima del mar, esta ubicación no es la originaria, ya que la destilería se funda en Gran Canaria en 1936. Ya son cuatro generaciones de la familia Quevedo que siguen respetando la tradición y destilando ron directamente del jugo de la caña.

El proceso comienza con el corte de la caña por parte de los agricultores de la zona, en la época de Zafra. Una vez la caña llega a la fábrica se comienza con el proceso de molienda para obtener el jugo o “Guarapo”. Posteriormente se deja el jugo fermentar, entre 48-60 horas, para seguidamente empezar con la destilación

La destilación se realiza en el mismo alambique que posee la familia desde la fundación de la destilería en 1936, es un alambique de cobre de destilación continua, marca Ergott, con horno de leña. La familia se mantiene fiel al mismo proceso de destilación desde su inicios manteniendo intacta la calidad y originalidad del producto. El proceso de elaboración del ron se completa con el añejamiento adecuado y la maestría a la hora de crear los mejores ensamblajes.

Capirote Envejecido Selección

Se trata de una compleja mezcla de rones envejecidos hasta un máximo de 10 años. Para su envejecimiento se utilizan barricas nuevas de roble blanco americano. Tras la mezcla final, el ron pasa por un periodo de afinamiento en barricas previamente utilizadas para la maduración de vinos tintos, consiguiendo así un carácter más afrutado y abocado.



Notas de cata

  • COLOR:
    Ámbar con reflejos dorados muy brillantes.
  • NARIZ:
    Toques a miel y suaves matices a fruta, café, vainilla, cacao y hoja de tabaco.
  • BOCA:
    De entrada sedosa. Destacan el cacao y los frutos secos. De acidez y dulzor bien integrados dejando una sensación limpia y fresca en la boca.
  • RETROGUSTO:
    Largo en boca, de buena estructura y complejidad. Con un final elegante de avellanas, vainilla y especias.


Capirote Spiced

Este ron es fruto de una maceración de vainilla, canela en rama, semillas de cacao y agua de coco. Tras una envejecimiento entre 12 y 15 meses en barricas de roble blanco americano el ron se mezcla y es edulcorado con miel de caña.



Notas de cata

  • COLOR:
    Ámbar con algún reflejo ocre.
  • NARIZ:
    Aparecen notas golosas de pasas, caramelo, coco, regaliz, vainilla, nuez moscada, jengibre y pimienta roja.
  • BOCA:
    Tras unas amables notas picantes y dulces, aparece un fondo de piel de cítricos, especias y frutas tropicales en perfecta armonía con maderas nobles. Recomendamos este producto para creaciones de coctelería debido a su gran complejidad y una presencia clara y bien definida de notas saladas y amargas. 
  • RETROGUSTO:
    Final balsámico persistente y sutilmente picante. Acidez y dulzor en perfecta harmonía. Spiced único en su género.


Capirote Miel Barrel

Tras un reposo de 12 meses en barrica de roble blanco americano, este producto es edulcorado mezclándolo con un 5% de miel pura de abeja procedente de la apicultura insular.



Notas de cata

  • COLOR:
    Ámbar intenso y de buena capa con reflejos ocres.
  • NARIZ:
    Fusión perfecta entre miel pura y frutos secos sobre un fondo de notas tostadas.
  • BOCA:
    De entrada dulce y gran complejidad. Desarrolla notas de regaliz, pimienta, cardamomo, vainilla y miel de flores.
  • RETROGUSTO:
    Elegantemente dulce. Evoca a piel de limón mezclada con miel y vainilla. Largo y persistente haciendo gala de su paso por barrica.


Ron Blanco Bisabuelo

Es el resultado más inmediato de la destilación del jugo de caña. A partir de caña seleccionada, obtenemos la auténtica esencia de la caña de azúcar. Este ron se elabora tras una cuidada selección y una compleja mezcla de los mejores aguardientes de distintas zafras.



Notas de cata

  • COLOR:
    Incoloro, brillante y sin impurezas.
  • NARIZ:
    Aromas muy frutales con toques de herbáceos, y un característico e inconfundible aroma a aceitunas verdes que lo hace realmente único.
  • BOCA:
    En boca se presenta ligeramente abocado, desarrollando un fondo vegetal de final salino. Presenta una acidez fresca y especial que recuerda al plátano.
  • RETROGUSTO:
    Ron blanco de gran complejidad con predominio de cítricos, flores y plátano. Presenta un final largo y sedoso.

Cómo disfrutarlos

Todos
Capirote Envejecido Selección
Capirote Spiced
Capirote Miel Barrel
Bisabuelo


Agradecimientos a la Familia Quevedo y a Santiago Bronchales.
Perfect serves y cocteleria por Raimondo Palomba y Jony Santana.

Distribución

Consigue Ron Capirote

  • Islas Canarias (España)
  • Distribuido por:
  • PremiumDrinks S.L.
  • Arinaga, Agüimes, Las Palmas
  • www.premiumdrinks.es

  • Península (España) • Exportación
  • Distribuido por:
  • Bodegas Barbadillo, SL
  • Sanlúcar de Barrameda. Cádiz.Spain.
  • www.barbadillo.com

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